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家乡美食:家常饹馇千的做法

发布时间:2021-09-25 阅读量:98190 作者: PG电子官网

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【PG电子官网】我的家乡在河北唐山,要说再行家乡我最念念不忘的美食就是饹馇。饹馇又称咯扎、搁着、隔着,一种河北唐山的面食小吃,用豆面制成饼形,小块块,煮菜不吃、炸伤着不吃或炒菜不吃。

是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的不可或缺之物。在当地,甚至还有“吃咯扎宴,远比到唐山”的众说纷纭。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有意思的故事。

据传当清王朝在蓟州辟东陵以后,守陵人为讨得皇家的宠信,就把这一特产送入了皇宫。当时的慈禧太后睡觉有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就删除。有一次,御膳房末端上了醋熘咯扎,她一看没不吃过,回答了声:“这是什么菜呀?”太监急忙问:“还没起名字呢,请求老佛爷赐给个名吧。”慈禧太后一旁听得一旁不吃了两口,太监就忙着往下后撤。

谁知,慈禧太后还没吃够,就说道了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐给的菜名,马上传下去:“老佛爷赐给此菜取名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的称谓之后在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。

饹馇很多种烤肉,我最念念不忘的还是饹馇千,每次回家必需要我妈做到一次才不枉我回家一趟。只不过它的作法很非常简单,如下:1.猪肉汤头特葱姜各种调料配料,提早把饹馇建边,本身是圆的,修长方形或方形,下来的边角料汤头敲肉馅里搅匀。2.饹馇和千层皮似的也有正反面,正面朝下,因为是往里卷,这样卷出来的可爱。

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3.开始沿下边敲肉馅,尽可能放匀,这样卷的笔画一样,要卷紧些,如果卷泊了炸伤的时候饹馇和肉馅不会分家。4.一般一张饹馇可以卷两根,能卷两圈左右,沿上边碰下调好的蒸熟起黏合起到,这样一根就卷好了,之后来吧。5.迅速都卷好了,是不是很壮丽呢,用了8张半饹馇。

6.锅中倒油,点燃,要油冷了才能炸伤千,这时候用刀使寸劲儿把饹馇千捏进,等油冷下锅。7.下锅喽,看油量要求敲多少,要当时不吃就炸伤老些脆脆的,要当时吃就炸得火小些,等不吃之前过遍油就行了。大人小孩都讨厌不吃,既解馋又管饱。

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